sladká jablka, Ovoce

Na výrobu dětských přesnídávek se v domácnosti používají spíše letní nebo pozdně letní odrůdy, které se musí rychle zpracovat a nedají se skladovat, u letních to bývá období několika dnů až týdnů. Jinak je tomu v konzervárenském průmyslu, kde se zpracovávají i pozdnější odrůdy, jejichž kvalita není vhodná pro přímý prodej. Z čistě letních odrůd získáte skutečně spíše sladké přesnídávky, které by bylo vhodné i mírně přikyselit. Osobně máme zkušenost u přesnídávek se starou odrůdou James grieve, která má velmi dobrou chuť, dobře plodí, ale má krátkou dobu skladovatelnosti - tak asi 2-3 týdny. Zraje během září a pro zpracování na přesnídávku se hodí i pro přiměřený obsah kyselin a vysoký podíl šťávy (jsou z ní i výborné křížaly, které při sušení příliš nehnědnou), letní odrůdy nebývají tak výrazně šťavnaté. O letních odrůdách a jejich výběru je pěkný článek v naši Rukověti na rok 2010. Na web ji umístím začátkem listopadu (souběžně s tištěnou verzí), pak si ji budete moci stáhnout jako PDF.