Ořech, Ovoce

Velké ořechy - "papíráky" jsou určené pro relativně rychlou spotřebu. Hospodyňky si je vždy chválily, protože se dobře vylupují ze skořápek, což je ale na úkor jejich trvanlivosti. Jedná se o odrůdy určené spíše k dřívější spotřebě - vydrží tak do Vánoc, případně o pár měsíců déle při dobrých skladovacích podmínkách, potom ztrácejí rychle na hmotnosti a kvalitě vysoušením. Doporučuje se proto tyto ořechy po usušení vyloupat a zamrazit ve sklenicích nebo polyet.sáčcích, aby si jádra udržela dobrou kvalitu. Bylo období kdy nebylo prakticky možné volně mladý stromek velkoplodého ořechu zakoupit. Dávalo se přednost ořechům menším s pevnou skořápkou - říká se jim "kameňáčky" (protože mnohdy jsou i tak tvrdé), právě pro jejich lepší skladovatelnost a trvanlivost. Ve větším množství nebyly ořechy velkoplodých odrůd vysazovány, protože v době plné zralosti se plody poškozovaly - štípaly až rozlupovaly při pádu ze stromů. Dnešní šlechtěnci jsou již o poznání kvalitnější. Nově uznané odrůdy jsou střední velikosti mezi výše uvedenými - říká se jim také polopapíráky. Po vysušení mají relativně dobrou skladovatelnost i bez vylupování. Něco více o ořechách, jejich charakteristice i nových odrůdách, najdete v časopise Zahrádkář I+II /2010 autorů Jiřího Kamiše a Ivana Dvořáka. Během letošního roku jsou chystány další navazující články. U všech ořechů se dnes uvádí sklizeň přirozenou cestou - sběr spadaných ořechů jak postupně opadávají ze stromu, jen takové jsou opravdu dozrálé a nejlepší kvality. V žádném případě se nedoporučuje sklízet plody oklácením - je to i na úkor stromu. Dále vyloupání ze zelené rubiny a ideální je prosychání v jedné vrstvě po několik dnů na slunci. Další sušení závisí na vodnatosti, kdy ve vlhčích letech s pozdější sklizní a kdy nám i nepomůže sluníčko, musíme sušit při umělém zdroji tepla. Teploty by neměly přesáhnout 40°C a délka sušení se doporučuje podle zkoušky rozloupáním plodů.