Na Velikonoce se v kuchyni zazelená

Pro pokrmy na Velikonoce jsou typické jarní bylinky, nádivky, zelené polévky, vajíčka, kuřecí, telecí či jehněčí maso.

A při pečení sladkých dobrot se často využívají tvary zajíčků, kuřátek a beránků. Na Velikonoce by neměl chybět mazanec, který symbolizuje oslavu nového života a také konec odříkání po době půstu.

Velikonoce v kapsa

4 kuřecí nebo telecí řízky
150 g čerstvé nebo mražené zeleninové směsi
1 šalotka
100 g šunky
50 g strouhaného sýra
1 lžíce rajského pyré
hotová světlá jíška nebo hladká mouka
olej
koření: sůl, pepř, mletá sladká paprika, lžička provensálského koření

Velikonoční kapsa naplněná zeleninou

Nakrájenou cibuli a šunku lehce opečeme na tuku. Vmícháme nakrájenou, u mražené povolenou, zeleninovou směs, sůl, papriku, pepř, provensálské koření, pyré a 4 lžíce vody. Vaříme a mícháme, než směs zhoustne, poté odstavíme.

Řízky naklepeme nejlépe mezi fólií. Osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Do zeleninové směsi vmícháme sýr, rozdělíme ji na kuřecí řízky, přehneme je a sepneme masovými jehlami nebo párátky. Kapsy obalíme v hladké mouce z obou stran, zprudka opečeme na oleji, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Poté kapsy vyjmeme a šťávu zahustíme buď hotovou světlou jíškou, nebo ve studené vodě rozmíchanou hladkou moukou a krátce povaříme. Podáváme s kroketami nebo brambory.

Nádivka se špenátem

200 g rohlíků
100 ml mléka
200 g libového uzeného masa nebo šunky
100 g anglické slaniny v tenkých plátcích
500 g čerstvých špenátových listů
hrst mladých kopřivových lístků
2–3 stroužky česneku nebo hrst mladých listů medvědího česneku
4 vejce
ořech másla
30 g parmazánu
sůl, pepř

Nádivka s kopřivovými a špenátovými lístky

Rohlíky nakrájíme na kostičky a necháme do druhého dne oschnout při pokojové teplotě. Zapékací mísu vytřeme kouskem másla a dno vyložíme polovinou plátků slaniny. Čerstvý očistěný špenát a lístky kopřiv dáme do mísy, zalijeme ho vařící vodou, scedíme, prolijeme studenou vodou a necháme odkapat.

Kostičky rohlíků dáme do mísy, pokropíme je mlékem a necháme nasáknout. Přidáme k nim na kostičky nakrájené uzené maso, dobře odkapaný špenát, jemně nasekané stroužky česneku, podle chuti mletý pepř, sůl a lehce vše promícháme.

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky se špetkou soli vyšleháme na vláčný sníh, vmícháme do něj žloutky a směs opatrně vmícháme do rohlíků s masem a špenátem. Vše dáme do připravené mísy, zakryjeme zbylými plátky slaniny, vložíme do předehřáté trouby a zvolna pečeme cca 30 minut. Poté posypte nastrouhaným parmezánem a ještě krátce dopečte.

Špenátová polévka

200 g baby špenátu
40 g másla
50 g dětské krupičky
1 šalotka
1 l zeleninového vývaru
200 ml smetany ke šlehání
2 vejce
sůl, pepř
zelené natě petrželky, výhonky cibule, pažitky, lístky sedmikrásek, hrst květů sedmikrásek

Špenátová polévka ozdobená kvítky sedmikrásek

Na másle lehce zpěníme drobně nakrájenou šalotku a dětskou krupičku, zalijeme zeleninovým vývarem a necháme 5 minut zvolna povařit. Vmícháme dobře vypraný a odkapaný baby špenát, podle chuti osolíme, opepříme a minutku povaříme Do vroucí polévky nalijeme tenkým pramínkem rozmíchaná vejce, necháme je srazit a nakonec vmícháme ne zcela dotuha našlehanou smetanu. Jemně nakrájené zelené natě krátce prohřejeme. Podáváme ozdobené kopečkem našlehané smetany a posypané sedmikráskami.

Foto autorka