Houbařské recepty: Podzim přeje všem milovníkům hub

Letošní babí léto je mimořádně štědré k houbařům – košíky se plní a lesy voní podzimem. Vyzkoušejte houbařské recepty od Florentýny!

Podzim v lese i v kuchyni

Říjen je obdobím, kdy se lesy proměňují do barevného kabátu, houbařská sezóna vrcholí a je ideální čas vyrazit s košíkem do lesa – a následně s úlovky do kuchyně. Možná i vás při houbaření napadají různé vzpomínky, třeba na školní roky nebo oblíbené básně, které se vám nečekaně vybaví mezi stromy. Houbaření totiž není jen o plném košíku, ale i o atmosféře lesa, která v nás probouzí fantazii. Třeba taková Balada o prdu, která bývá někdy připisována Janu Nerudovi. Já si ji spolehlivě vybavím slovo za slovem, kdykoli se jednou za rok vydám do lesa na houby, což bývá právě v tomto období. A není to ani tak proto, že by se mi v lese chtělo nahlas recitovat klasiky ani proto, že mám prázdno v košíku. Jen se mi znovu a znovu do myšlenek vkrádá jeden její malý útržek: "Houbař, když se houštím dere, prdí, div se"…a tak dále.

Snad tedy moje recepty nebudou tak úplně na houby. Lesní poetice zdar!

Recepty od Jana Florentýna Zatloukalové

Aby úlovky z lesa nezůstaly jen u smaženice, přinášíme několik inspirativních receptů od Jana Florentýna Zatloukalové. Využijete je jak na rychlou večeři, tak i na slavnostnější menu, kdy chcete překvapit rodinu nebo přátele.

Houbová omáčka

Houbová omáčka je pokrm, který nejprve vzniká v lese a pak v kuchyni v samostatném kastrůlku. Díky tomu si ji na talíři můžete naservírovat k čemu zrovna potřebujete – k masu, těstovinám nebo třeba jen s knedlíkem.

Ingredience (4 porce):

400 ml hovězího (nebo jiného) vývaru, 25 g másla, 25 g hladké mouky, 1 lžíce másla na opečení hub, 250 g čerstvých hub, velká špetka celého kmínu, hrst lístků zelené hladkolisté petrželky nebo několik stonků pažitky.

Postup:

V kastrůlku zpěníme máslo, zasypeme moukou a vymícháme zlatavou jíšku. Zalijeme postupně vývarem, rozmícháme a přiveďte k mírnému varu. Vaříme pozvolna 20 –30 minut a občas zamícháme.
Očistíme houby a nakrájíme je na kousky velikosti sousta. V druhém kastrůlku rozehřejeme máslo, vhodíme houby, osolíme, zasypeme kmínem a zprudka opékáme, dokud nepustí a znovu nevsáknou šťávu.
Houby odstavíme, případně slijeme přebytečný tuk. Přimícháme je do provařené omáčky a na závěr přidáme nasekanou petrželku nebo pažitku.

Šťouchané brambory s houbami

Na první pohled jednoduchý recept, ale vyladěný postup dělá z obyčejné kombinace brambor a hub voňavou podzimní delikatesu. Skvěle poslouží jako příloha, ale v klidu obstojí i jako samostatný pokrm.

Ingredience (4 porce jako příloha):

800 g vařených brambor ze včerejška, 200 g čerstvých hub, 2–3 lžíce sádla nebo másla, špetka kmínu, 50 ml vody nebo mléka, sůl (jen na dochucení), zelená petrželka nebo pažitka na posypání.

Postup:

Brambory rozšťoucháme nahrubo, houby očistíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta.
V pánvi rozehřejeme tuk, přidáme houby a kmín a opékáme dozlatova. Vmícháme studené brambory a dobře promícháme. Jakmile se brambory zahřejí a natáhnou tuk, začne se na dně pánve tvořit přichycená vrstvička.
Vydržíme míchat asi minutu, poté podlijeme vodou nebo mlékem. Dál mícháme, dokud se tekutina nevstřebá do brambor. Nakonec dosolíme a přimícháme nasekanou petrželku nebo pažitku.

Máte vlastní houbový recept?

Pokud máte svůj osvědčený recept z hub, podělte se s námi! Rádi ho zveřejníme a inspirujeme další čtenáře.

Foto autorka