Přihlásit
Mučenky: Krása květu napoví, že i chuť plodu je výjimečná
Obsáhlý rod mučenek čítá na čtyři sta popsaných druhů, které pocházejí především ze Střední a Jižní Ameriky.
U mnoha druhů se snoubí krása květů a vynikající chuť plodů. Není divu, že se mučenky staly jedněmi z nejpěstovanějších rostlin tropů. Ve španělsky hovořících zemích se plodům říká chinola, granadilla nebo maracuya. Ve frankofonních oblastech pro ně mají pojmenování granadille nebo couzou a anglicky se nazývají passionfruit.
Mučenky jsou většinou vytrvalé liány s velmi dlouhými popínavými stonky dorůstajícími délky až 40–50 m! Na stoncích se vytvářejí nejčastěji spirálovité, nevětvené úponky, kterými se přichytávají okolní vegetace nebo záměrně instalované opory.
- Listy jsou obvykle trojlaločné, hluboce vykrajované, lesklé.
- Atraktivní květy mají barevnou korunu a tzv. pakorunku, která se skládá z hustého věnce brv. Uprostřed květu je sloupek nesoucí pět tyčinek a tři paličkovité čnělky.
- Plodem je vejčitá nebo kulovitá bobule s mnoha semeny, která jsou u jedlých druhů obalena aromatickým míškem vynikající, navinulé chuti.
Nejčastěji se pěstuje mučenka jedlá (Passiflora edulis), jejíž plody jsou v plné zralosti fialově hnědé nebo žlutavé u odrůdy Flavicarpa. Mučenka jedlá s fialovými plody se pěstuje i v subtropech, na teplo náročnější je její žlutoplodá varieta, která nesnáší poklesy pod 20 °C.
Také mučenka sladká (Passiflora ligularis) se často pěstuje kvůli plodům. Můžeme se s nimi setkat v obchodech. Oblíbený je především sladký aromatický míšek semen.
Nezralé plody se v tropech vaří i jako zelenina.
Největší plody má tzv. granadilla (Passiflora quadrangularis), ty mohou vážit až 3 kg a kromě míšku se jí i dužnina plodu. Ta je sice bez výraznější chuti, ale používá se ocukrovaná a pokapaná citronem jako součást ovocných salátů.
Kromě toho, že se plody resp. jejich sladký a aromatický míšek pojídají jako ovoce, často se z nich vyrábějí ovocné šťávy a džusy, které se ředí vodou nebo ledovou tříští. Mohou být také součástí míchaných alkoholických nápojů. Používají se též jako příloha ke sladkým dezertům nebo ke zmrzlinám.
Zajímavě chutnají v kombinaci s tuzemskými hruškami:
Mučenkové hrušky
Šest oloupaných hrušek, které jsme zbavili jádřince, a 50 g nasekaných sušených datlí bez semen vaříme přibližně deset minut v 300 ml mučenkového džusu (čili v granadilla džusu nebo v maracuja džusu). Hrušek může být i víc podle velikosti plodů. Po vychladnutí rozdělíme do misek a ozdobíme šlehačkou.
Foto autor