Jak správně skladovat brambory: tipy pro dlouhodobé uchování

Brambory jsou základní potravinou, kterou si chceme po sklizni, co nejdéle uchovat. Důležité je správné skladování.

Jak správně skladovat brambory?

Brambory jsou jednou z nejvíce konzumovaných potravin v České republice, ať už v podobě vařené, pečené nebo smažené. Abychom je mohli skladovat co nejdéle, zaměříme se na několik klíčových faktorů.

Vločkovitost hlíz

Zelenání hlíz – obě odrůdy byly vystaveny světlu stejnou dobu

Ideální podmínky pro skladování brambor

Při nízké vlhkosti případné rány sice zasychají, ale nevytváří se na nich požadované hojivé pletivo (kalus, závalek).

Aby brambory vydržely co nejdéle, je nutné je skladovat za určitých podmínek. Skladování by mělo probíhat na tmavém a suchém místě s optimální teplotou a vlhkostí.

• Teplota: Po sklizni je třeba brambory nejprve nechat na tzv. hojivém období při teplotě 12 až 15 °C po dobu 3 až 4 týdnů. Po tomto období je ideální teplota pro dlouhodobé skladování 4–5 °C.
• Vlhkost: Ideální vlhkost vzduchu by měla být 80–90 %. Příliš nízká vlhkost může vést k vysychání hlíz, zatímco vysoká vlhkost podporuje vznik plísní.

Plíseň bramboru

Fomová hniloba - průřez napadenou hlízou

Skladování v sklepě

Brambory neskladujeme spolu s jinou zeleninou nebo dokonce s ovocem, a to nejen z důvodu čichových a chuťových, ale především z důvodu vzájemného nepříznivého ovlivňování skladovatelnosti.

Sklep je ideálním místem pro uchování brambor. Větrání je klíčové, protože pokud není dostatečný průtok vzduchu, může se v okolí brambor zvýšit koncentrace oxidu uhličitého (CO2), což zvyšuje riziko hnilob a dalších onemocnění. Pokud je možné, udržujeme v prostorách, kde brambory skladujeme, teplotu mezi 4–5 °C, což je optimální pro většinu odrůd.

Suchá fusariová hniloba

Bakteriální měkká hniloba

Prevence proti chorobám a poškození

Aby brambory zůstaly zdravé, pravidelně vybíráme a odstraňujeme poškozené a nahnilé hlízy. Mezi nejčastější choroby, které mohou poškodit brambory při skladování, patří měkká bakteriální hniloba, plíseň bramborová a fusariová hniloba. K poškození brambor může dojít také v důsledku hlodavců (myší, hrabošů), kteří mohou hlízy poškodit a zhoršit jejich skladovatelnost (zvýšený výskyt nekróz, barevné změny dužniny).

Jak zabránit zelenání brambor

Brambory skladujeme ve tmě, aby se zabránilo jejich zelenání. Nazelenalé brambory obsahují větší množství glykoalkaloidu solaninu, což může být pro člověka škodlivé. Zeleně zbarvené brambory raději nekonzumujeme. U některých pěstitelů je problémem i strupovitost hlíz, která může být vyvýšená, síťkovaná nebo hloubková. Není to sice skládková choroba (vyskytuje se již za vegetace), nesnižuje výnos, ale znehodnocuje vzhled a kvalitu hlíz a to zejména proto, že zvyšuje odpad při loupání. Pouze v případě silného výskytu může negativně ovlivnit skladovatelnost a klíčení sadbových hlíz.

Strupovitost hlíz

Poškození hlíz hlodavci

Jak se starat o brambory před zpracováním

Před zpracováním brambor na jídlo se doporučuje zvýšit jejich teplotu na 10–14 °C, aby se snížil obsah redukujících cukrů, které mohou ovlivnit chuť. Pokud je používáme jako sadbu, je třeba na konci skladování stimulovat klíčení brambor. K tomu je ideální teplota 10–15 °C při dostatečném přísunu světla.

Závěr: Skladování brambor není složité, pokud dodržíte několik základních pravidel. Správná teplota, vlhkost a větrání jsou klíčové pro uchování jejich čerstvosti po dlouhou dobu. Pravidelně kontrolujeme hlízy, odstraňujeme poškozené a dbáme na to, aby byly brambory skladovány v optimálních podmínkách.

Foto autor