Urodila se vám letos rajčata? Tipy jak je uchovat na zimu

Rajčata pěstujeme často a rádi. Kdo vyzkoušel rajčata ze zahrádky, kupovaná už nechce. „Domácí“ rajče má chuť a aroma. Každá odrůda je trochu jiná a více se hodí k některým účelům. Navíc ta pestrost velikostí tvarů, barev a chutí je úžasná. Pokud se urodí více, než sníme, necháme si něco na zimu.

Jak na sušená rajčata

Tip: Usušená rajčata v oleji jsou skutečnou delikatesou. Vložíme je do sklenice, můžeme přidat na plátky nakrájené stroužky česneku nebo malé cibulky, případně bylinky (bazalku, tymián) a zalijeme horkým kvalitním olejem, aby bylo vše ponořené.

Sušená rajčata dodají jídlům nezaměnitelnou chuť a aroma. Dobrá zpráva je, že si je můžeme připravit doma bez větší námahy. Nejlépe se hodí masitější datlové odrůdy, které obsahují méně šťávy a rychleji vysychají. Rajčata sklidíme těsně před sušením – podélně je rozkrojíme, větší kusy klidně rozčtvrtíme. Dále vyřízneme nebo vyjmeme lžičkou střední část se semeny. Osolíme, můžeme přidat i najemno nasekané bylinky – bazalku, dobromysl a tymián, nebo provensálské koření, případně pokapat olejem.

• Sušení v troubě:

Připravená rajčata rozložíme na plech s pečicím papírem řeznou stranou nahoru a vložíme do na 65–80 °C předehřáté trouby a sušíme při pootevřených dvířkách asi 5–9 hodin. Přibližně v polovině sušení rajčata otočíme řezem dolů. Podle potřeby je můžeme ještě jednou nebo dvakrát přetočit, dokud nebudou hotová. V případě potřeby je ještě jednou či dvakrát otočíme a hlídáme, až budou hotová.

• Sušení v sušičce:

Pokud máte sušičku, sušení je rychlejší a rovnoměrnější. Opět naskládáme rajčata řezem nahoru a sušíme přibližně při 60 °C asi 4 hodiny, pak je otočíme. Poté je můžeme otočit ještě několikrát, dokud nebudou usušená. Trvá to celkem asi 8 hodin.

• Sušení na slunci:

Je‑li slunečné počasí, rajčata nám uschnou během tří dnů. Naskládáme je na síť v rámu řezem nahoru a po prvním dni začneme postupně otáčet. Na noc, a pokud se zhorší počasí, je musíme přenést dovnitř.

Jak uchovat rajčata i jinak než sušením

Pokud už máte dost sušených rajčat, zkuste další osvědčené způsoby, jak si uchovat rajčata na zimu.

• Zmrazená rajčata

Rajčata zalijeme je vroucí vodou a prudce zchladíme. Tím se uvolní slupka, kterou oloupeme. Rajčata nakrájíme na kousky a uložíme do sáčku nebo krabiček a dáme do mrazáku. Díky tomu budete mít vždy po ruce základ do omáček či polévek.

• Zavařená rajčata

Podobně si můžeme nachystat „konzervy“ s rajčatovým polotovarem. Stejně jako při mražení plody spaříme, oloupeme, překrájíme a natlačíme do zavařovacích sklenic. Sterilujeme 20 minut při 85 °C. Používáme následně do omáček, polévek, pod maso nebo na pizzu.

Domácí kečup: když děti milují červenou

Přiznejme si to – děti by nejraději kečupem polily úplně všechno, od hranolek až po svíčkovou. A my dospělí pak jen nevěřícně kroutíme hlavou. Ale když je kečup domácí, chutná jinak a člověk má alespoň pocit, že je v tom víc rajčat než cukru. Já letos zkusila recept podle mé tchyně – a musím smeknout. Děti se olizovaly až za ušima a já jen spokojeně přikyvovala, že ta práce stála za to. O recept se s vámi ráda podělím:

Co budeme potřebovat?

2 kg rajčat, 250 g cibule, 250 g jablek, 1 menší červená řepa, 125 ml octa, 2 lžíce soli, 2 bobkové listy, 2 lžíce sladké papriky, 8 kuliček nového koření, 16 kuliček pepře, 4 hřebíčky, 1/2 lžičky skořice, na špičku nože mletý muškátový květ, 1 červená paprika a 1–2 feferonky – pokud chcete pikantnější verzi, já jsem vynechala.

Postup přípravy

1. Všechny ingredience pokrájíme a vložíme do hrnce. Koření dejte do gázy nebo do sítka – po uvaření ho snadno vyndáte. Směs necháme rozvařit.

2. Rozvařený obsah rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté přichází nejpracnější část – pasírování přes sítko. Ano, zabere to čas, ale stojí to za to.

3. Do propasírovaného kečupu přidáme 150–200 g cukru a povaříme do zhoustnutí.

4. Ještě horký kečup plníme do lahviček, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru na mokrou utěrku. Nedůvěřiví mohou pro jistotu ještě sterilovat.

Já jsem raději rovnou dělala z dvojité dávky – a i tak mám pocit, že toho bude málo. 🙂

A co vy? Máte svůj osvědčený recept z rajčat? Podělte se s námi do komentářů pod článkem – těšíme se na vaše tipy!

Foto Jan Stanzel, Jana Lapáčková, Shutterstock