Zimní pečení z vlastních zásob

Máte ve sklepě zásobu jablek? Vyzkoušejte osvědčené recepty na Hraběnčin koláč, jablečnou bábovku nebo závin s medem.

V zimě je výběr čerstvého ovoce pro pečení poněkud omezený, ale správná zahrádkářka ví, kde hledat. Pokud máme ve sklepě zásobu vlastních jablek, držíme v ruce poklad, který dodá moučníkům šťavnatost i nezaměnitelnou chuť. Vybrali jsme pro vás pět klasických receptů z jablek, které potěší rodinu i návštěvu. Od nadýchaného Hraběnčina koláče až po netradiční závin s medem.

Tradiční Hraběnčin koláč se sněhem

Tento moučník patří k naprosté klasice. Kombinace křehkého těsta, nastrouhaných jablek a nadýchaného sněhu je prostě neodolatelná.

Hraběnčin koláč

Suroviny

• Těsto: 400 g polohrubé mouky, 210 g másla (nebo tuku), ½ kypřicího prášku, 200 g moučkového cukru, 4 žloutky, citronová kůra.
• Náplň: 8 jablek, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce krystalového cukru, 120 g sekaných ořechů, 30 g rozinek, čokoláda na ozdobu.

Postup

Vypracujeme hladké těsto. Třetinu zabalíme do sáčku a dáme do mrazáku/lednice. Zbylé těsto rozválíme na plech. Na něj nastrouháme jablka, posypeme cukrem, ořechy a rozinkami. Z bílků ušleháme tuhý sníh a rozetřeme na jablka. Navrch nastrouháme zbytek těsta z lednice. Pečeme 30–35 minut při 160 °C. Na teplý koláč můžeme nastrouhat čokoládu.

Šťavnatý jablečný koláč s pudinkem

Díky vrstvě pudinku a piškotů je tento koláč krásně vláčný a děti ho milují.

Jablečný koláč s pudinkem

Suroviny

• 500 g listového těsta, balíček piškotů, 5–6 jablek, skořicový a vanilkový cukr, 100 g kokosu, rozinky, vejce na potření. 

• Pudink: 500 ml mléka, 2 lžíce cukru, 1 vanilkový pudink.

Postup

Těsto rozdělíme na dvě části. První rozválíme na plech, poklademe piškoty a plátky jablek. Posypeme cukrem, kokosem a rozinkami. Přelijeme uvařeným (mírně zchladlým) pudinkem. Přikryjeme druhou částí těsta, propícháme vidličkou a potřeme vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C dozlatova.

Rychlý jablečný koláč s meruňkovým džemem

Francouzský styl pečení, kde hraje hlavní roli vůně rumu a lesk meruněk.

Suroviny

• 400 g listového těsta, 5 jablek, 100 g meruňkového džemu, 2 lžíce medu, skořice, 2 lžíce rumu.

Jablečný koláč

Postup

Těsto rozválíme do kruhu (cca 30 cm), okraje vytvarujeme do vlnovky. Jablka nakrájíme na měsíčky a vyskládáme na těsto. Ohřátý džem smícháme s medem, rumem a skořicí. Směsí polijeme jablka. Pečeme 20–25 minut při 200 °C.

Vláčná bábovka s jablky a džusem

Jablka nastrouhaná přímo do těsta zajistí, že bábovka nebude suchá ani druhý den.

Suroviny

• 240 g polohrubé mouky, špetka soli, 1 kypřicí prášek, 1 lžička jedlé sody, 4 vejce, 210 g moučkového cukru, 160 g másla, 100 ml jablečného džusu, 2 nastrouhaná jablka, skořice, 30 g rozinek.

  

  Bábovka s jablky

Postup

Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme máslo, džus, jablka, skořici a rozinky. Přimícháme mouku se sodou a práškem do pečiva. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve vymazané formě 50–60 minut při 175 °C.

Jablečný závin s medem a ořechy

Trochu jiný štrúdl, než na jaký jste zvyklí. Med v těstě i náplni dodává dezertu krásnou barvu a vůni.

Suroviny

• Těsto: 250 g hladké mouky, sůl, 1 lžíce octa, 2 lžíce oleje, 100 ml vlažné vody, 1 lžíce medu, citronová kůra.
• Náplň: 750 g jablek, 2 lžíce strouhanky, 2 lžíce mletých ořechů, 2 lžíce medu.
  

  Jablečný závin s medem

Postup

Vypracujeme polotuhé těsto, které rozválíme na tenký plát. Posypeme strouhankou, jablky, ořechy a pokapeme medem. Zavineme, potřeme olejem a pečeme cca 40 minut v mírně vyhřáté troubě (cca 170 °C).

Foto z knihy Klasické moučníky autorů Zdenky a Vladimíra Horeckých, kterou vydala Euromedia Group v edici Esence.