Vlašské ořechy můžeme při sklizni omýt ve studené vodě

Ořechy v pevné nenarušené skořápce můžeme krátce proprat například ve vaně se studenou vodou. Rýžákem nebo koštětem je zbavíme zbytků slupek a nečistot.

Ke světlé barvě skořápky přispěje ponoření do 2–3% roztoku osolené vody.

Při převážení ořechy nikdy neukládáme do polyetylenových pytlů, sáčků ani tašek, ale použijte pouze děrované (síťované) pytle nebo vzdušné lodny a podobné nádoby.

Ořechy sušíme nejlépe přirozeným způsobem na vzdušném a suchém místě, například v tenké vrstvě na drátěnce na slunci. Přístup vzduchu ze všech stran je ideální.

Ořechy sušíme za vydatného přístupu vzduchu

Měli bychom mít jistotou, že ve vrstvě ořechů nezůstává vlhkost.

V deštivém počasí ořechy uložíme do suché místnosti, do stodoly nebo na půdu. Sušení tam bude trvat i 3-5 týdnů.

Při umělém dosoušení by teplota neměla překročit 40 °C, proto není vhodné dosoušení na kamnech ani v troubě. Jádro pak hnědne, žlukne nebo se scvrkne.

Teprve zcela suché ořechy nasypeme do koše nebo do síťových pytlů a chraníme je před hlodavci.

Plesnivění skořápky při skladování svědčí o nedostatečném usušení, nebo o velké vlhkosti vzduchu ve skladovací místnosti.