Přihlásit
Turecký šafrán – světlice barvířská
Světlice barvířská (Carthamus tinctorius), často označovaná jako turecký šafrán, je stará kulturní plodina s překvapivě širokým využitím.
Od jedlých semen a zdravého oleje přes barvení tkanin až po falšování pravého šafránu – tato výrazná letnička provází člověka už po staletí.
Původ a charakteristika
Nasytit se nejprve znamenalo posbírat a sníst vše jedlé okolo nás. Později, s kulturnějším přístupem k jídlu, se hledalo něco, co by jídlo udělalo ne tak suchým, pomohlo potravě do žaludku jemně sklouznout. Světlice má však i něco navíc – její olej je pro tělo zdravý a rostlina v květu produkuje barviva. Bývala a stále je používána k falšování koření, šafránu. Někdy i přes 1 m vysoká letnička z čeledi hvězdnicovitých k nám přišla z Afriky a jihozápadní Asie, konkrétně z Egypta, Etiopie nebo Afghánistánu. V Evropě se začínala pěstovat nedlouho poté, co Kolumbus objevil Ameriku. Rostlina se bohatě rozvětvuje, zejména pokud je vysazena či vyseta na větší vzdálenost.
V květenství žluté či oranžové barvy (jako letnička se pěstují i bílé formy) jsou pod úbory skryté bílé nažky obsahující olejnaté semeno. Pokud bychom ji našli na poli, můžeme podle ostnitosti rostlin odhadnout účel pěstování. Ostnité odrůdy obsahují více oleje; bezostné produkují větší množství saflorového karmínu (carthaminu). Právě bezostné odrůdy se jako mladé zužitkují i v kuchyni.
Pěstování: proč je světlice barvířská perspektivní
Světlice se seje jako strnisková směska na zelené krmení nebo hnojení a včely ji vítají jako podzimní pastvu. Při současném stavu počasí se její pěstování jeví jako velmi perspektivní – dobře roste prakticky na všech hlubších půdách. Má to však podmínku: půdy by měly být suché. Vlhčí roky jí nesvědčí, trpí houbovými chorobami a klesá obsah oleje v nažkách, který se běžně pohybuje mezi 25 až 50 %.
Zdravý bodlákový olej
Pokud budete shánět olej na trhu, hledejte olej „bodlákový“. Patří mezi ceněné oleje – zdravé a léčivé. Z výčtu toho, co dokáže zlepšovat či léčit, stojí za zmínku skleróza a cholesterol, tedy choroby cév a oběhového systému. Používá se jak ve studené kuchyni, tak i ke smažení. Osobně mám tenhle olej rád, někdy si místo chleba se sádlem dám trochu oleje se solí do mističky a namáčím do něho chléb. Tak jako to kdysi dělal třeba Caesar s olejem olivovým.
Nažky: k jídlu i k pražení
Nažky připomínají menší slunečnici. Můžeme z nich vyloupat semeno na jídlo, pražení nebo pražit celé nažky a semena vylupovat obdobně jako praženou slunečnici „ve slupce“.
Barvivo a falšování šafránu
Co se týče barviv, je carthamin – na rozdíl od barviv pravého šafránu – rozpustný již ve vodě. Používají-li se sušené úbory jako koření, nemají chuť ani vůni pravého šafránu. Takže když koupíte třeba v Tunisu „zaručeně pravý“ šafrán za skvělou cenu, máte v lepším případě směs úborů safloru, sem tam s bliznami šafránu.
Foto autor