Třísloviny

Látky vyšších rostlin s hořkou, trpkou a svíravou chutí. <> vína se v chuti červených vín projevují trpkostí a svíravostí - svou podstatou se jedná o látky adstringentní. Vnímáme je nejvíce na kořeni jazyka, kde jsou specializované valové chuťové buňky pro trpkost a hořkost. Vína ze sev. vinařských oblastí, mívají obvykle nižší intenzitu zabarvení a nižší obsah , nebo i při dostatečné barevnosti je obsah nižší, než u vín z již. oblastí.