Glukosinoláty

Glukosinoláty neboli hořčičné glykosidy (thioglykosidy) jsou sirné glykosidy. Rostliny je produkují ke své ochraně proti škůdcům.

Tyto organické sloučeniny fungují jako přírodní pesticidy. Způsobují štiplavé aroma některých rostlin, nejčastěji u čeledi brukvovitých. Ve větším množství mohou způsobit zažívací potíže či otravu.

Tyto biologicky aktivní látky s obsahem síry se projeví až po mechanickém porušení rostliny.

Zdroj: Wikipedie