Prosím, dá se můj džem z kdoulí jíst? Nebo přátele otrávím?

Poprvé v životě jsem dostala pytel kdoulí, ty jsem rozčtvrtila a vařila i se semeny, půjčila jsem si pasírovací ruční strojek.

Propasírované kdoule jsem zase vařila. Udělala jsem z nich dárky pro přátele: třicet džemů. Ale teď mám obavy, abych je neotrávila...

Pro svou lenost jsem kdoule pasírovala na strojku i se semeny, některá jsem rozemlela, a něco zůstalo ve strojku, to jsem dala ptákům, a co bylo vidět v džemu (bylo toho málo), to jsem vybrala.

Netušila jsem, jak jsou džemy z kdoulí chutné, a to až do doby, kdy jsem si na internetu přečetla, že semena v sobě obsahují kyanid. Prosím, dá se můj džem jíst? Může to jíst i 1,5leté dítě? Nebo to mám raději vyhodit? Ptá se čtenářka v březnovém vydání časopisu Zahrádkář roku 2022, v rubrice populárního botanika.

Odpovídá Václav Větvička

Téma kdoulové zavařeniny patří k jeho oblíbeným. Z různých pohnutek, rovněž kvůli vánočnímu cukroví, si svého času vyzkoušel přípravu kdoulového rosolu a stal se navždy jeho fanouškem. Čtenářka věděla, na koho se se svou starostí obrátit. Václav Větvička píše:

„Škoda, že nemám po ruce žádné zařízení, kterým bych mírou věrnou skutečnosti zobrazil svůj kdoulový rosol – není jiskrnější a zářivější barvy! A ta chuť!“

Kdoulový rosol; foto Shutterstock

„Já ovšem kdoule jen nařežu na úzké plátky, povařím a pak přes plátýnko pasíruju. Ani by mne nenapadlo patlat se s tak tvrdými ohryzky, kamennějšími než žula! To musela naše čtenářka mít drtič jako z kamenolomu!“

Riziko z jadérek kdoulí nehrozí

„Nicméně si nemyslím, že by podarovaným přátelům naší tazatelky hrozila nějaká újma. Kdoule (a kdouloně), podobně jako ostatní jádroviny sice obsahují kyanogenní glykosidy, ale v množství rozhodně menším než třeba semena meruněk, natož mandloní.“

Zdroj: Odpovědi Václava Větvičky a řady dalších odborníků na různé čtenářské dotazy najdete v časopise Zahrádkář 3/2022, který bude v prodejnách tisku do 27. března 2022.

Foto Shutterstock