Přihlásit
Makové pochoutky: palačinky, makovník, závin
Mákem ozvláštníme různé pokrmy. Makové pochoutky vytvoříme třeba i z palačinek. Zkusit lze také kombinace máku bílého a modrého a další tipy.
Rybízové palačinky z makového těsta
Na těsto pro zhruba 12 kusů:
- 600–800 ml mléka
- 3–4 vejce
- 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 250 g hladké mouky
- 150 g makové mouky z modrého nebo bílého máku
- 1 lžičku moučkového cukru
- špetku soli
Na náplň:
- jemný tvaroh
- med
- trochu čerstvé rybízové šťávy nebo sirupu, čerstvý nebo kompotovaný rybíz
- na polití rozpuštěnou tmavou nebo bílou čokoládu
Palačinky jsou klasika, která se čas od času prostě snídat musí. Aby nebyly nudné, můžeme je zkusit s mákem. Do misky dáme trochu mléka, vejce, moučkový cukr, sůl, kypřicí prášek do pečiva, hladkou a makovou mouku. Pokud se rozhodneme pro bílou makovou mouku, budou mít palačinky mírně oříškovou chuť. Vařečkou nebo metličkou vymícháme hladké těsto. Necháme ho několik minut odstát a podle potřeby přilijeme zbývající mléko, aby těsto nebylo ani příliš husté ani příliš řídké.
Pánev potřeme olejem a dáme vždy naběračku těsta, které rovnoměrně rozlijeme a tenkou palačinku opečeme z obou stran.
Tvaroh smícháme s medem a dochutíme rybízovou šťávou. Hotové palačinky postupně natřeme tvarohovou náplní, posypeme rybízem a stočíme. Hotovou palačinku ještě můžeme vylepšit přelitím rozpuštěnou čokoládou.
Jemný makovník bez mouky
Na těsto pro šest porcí:
- 9 vajec
- 320 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 320 g mletého modrého máku
- malinový džem na potření
Na polevu a ozdobení:
- 150 g čokolády na vaření
- 80 g másla
- čerstvé drobné ovoce
Žloutky třeme s máslem a cukrem. Když se utvoří světlá pěna, je správný čas na přidání mletého máku. A potom pěkně zlehka vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.
Hlubší plech o rozměrech 40x56 cm vyložíme papírem na pečení. Těsto na něj rozetřeme, uhladíme a vložíme do trouby vyhřáté na 150 °C. Pečeme 40–45 minut.
Těsto necháme vychladnout a následně potřeme džemem, a vůbec s ním nešetříme. Když se džem trochu vsákne, nalijeme na povrch polevu vymíchanou ve vodní lázní z nalámané čokolády a másla. Necháme dobře ztuhnout, aby se makovník lépe krájel.
V roli tradiční třešničky na dortu použijeme před podáváním čerstvé ovoce, které moučník ještě zjemní a zpestří.
Závin s rebarborou
Těsto na dva štrúdly:
- 300 g ve slupce vařených brambor
- 50 g másla + trochu na potření
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce špetku soli
- 180 g hladké mouky + trochu na poprášení válu
- 180 g polohrubé mouky
- 20 g droždí
- 2 lžíce mléka
na náplň makovou:
- 240 ml mléka
- 150 g mletého bílého máku
- 200 g cukru krupice
- 150 g modrého máku
a rebarborovou:
- 700 g čerstvé rebarbory
- 250 g krupicového cukru
- šťávu z poloviny citronu
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
Vychladlé brambory nastrouháme najemno a bramborovou hmotu dáme do velké mísy spolu
s nakrájeným máslem, cukrem, vejcem, špetkou soli a moukou. Do mléka rozdrobíme droždí a aniž bychom čekali, až vzejde, přidáme ho do mísy k ostatnímu a vypracujeme těsto. To rozdělíme na dvě stejné části a každou rozválíme na pomoučněném válu do tvaru obdélníku.
Náplně si můžeme připravit ještě před vypracováním těsta. Do kastrolku nalijeme 120 ml horkého mléka a přisypte mletý bílý mák se 100 g cukru krupice. Podobně připravíme náplň z modrého máku.
Rebarboru očistíme, nakrájíme na kousky 1,5 cm velké a vložíme do hrnce s cukrem a citronovou šťávou. Na mírném ohni vařte 3–5 minut, pak rebarboru vyjmeme, necháme okapat a šťávu odložíme. Škrob umícháme se lžící studené vody, smícháme s odloženou šťávou a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Přidáme rebarboru, zlehka zamícháme a necháme vychladnout.
Na jeden obdélník těsta natřeme náplň z bílého máku, na druhý z modrého máku a oba potom poklademe rebarboru. Následně každý zvlášť stočíme.
Hlubší plech vyložíme papírem na pečení a záviny na něm potřeme rozpuštěným máslem a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme asi 35 minut dozlatova.
Zdroj: Maková kuchařka, nakladatelství Esence, 2017
Foto autorky