Přihlásit
Fazol: Exotická luštěnina, která v Evropě zdomácněla
Fazol má v kuchyni rozmanité využití, ať už ho dáváme do polévek, hlavních jídel, či jako ingredienci do různých salátů a dalších pokrmů.
Luskoviny jsou nepostradatelným zdrojem bílkovin v lidské výživě. Obsahují jich dvakrát více než obilniny, mají vhodnější složení aminokyselin, vitaminů i minerálních látek. Zařazováním luskovin do jídelníčku si zlepšujeme svou odolnost k nemocem, únavě, stresu. Současně jsou ideální potravinou, která pomáhá při prevenci civilizačních chorob.
Fazol je původem z Nového světa, proto by měl být v našich končinách brán jako exotická plodina. V Evropě během několika století zdomácněl natolik, že nevnímáme jeho cizokrajný původ při pěstování ani při přípravě rozmanitých jídel.
Fazol: jednoznačně zdravá potravina
Fazol je tak jako další luštěniny příkladem komplexní potraviny. Svým poměrem nutričních látek patří mezi nejzdravější.
Proč fazol prospívá lidskému zdraví
- Fazol poskytuje člověku kvalitní rostlinné bílkoviny, které tělo dokáže vstřebat i bez přítomnosti tuku.
- Je zdrojem vitaminů a minerálů, mezi které patří draslík, vápník, fosfor, hořčík, jód, železo či kyselina listová, niacin i provitamin A.
- Pomáhá se snižováním tělesné hmotnosti.
- Je významným zdrojem vlákniny. Vláknina naplní žaludek, takže člověku rychle dodá pocit sytosti.
- Obsahuje minimum tuku. Ten tvoří především nenasycené mastné kyseliny.
- Fazol má glykemický index jen 29. Např. vařené brambory dosahují GI 50–60.
Fazole jsou obecně nadýmavé. Obsahují oligosacharidy, což jsou sacharidy pro lidi nestravitelné, které se rozkládají až v tlustém střevě. To bývá důvod, proč mnozí z nás trpí na nepříjemnou plynatost. Pokud fazole vaříme se saturejkou, kmínem, tymiánem, bazalkou nebo majoránkou, množství oligosacharidů výrazně snížíme.
Vybrané odrůdy
Fazol obecný (Phaseolus vulgaris) je hojně pěstovaná zelenina, která se používá k přípravě mnoha chutných pokrmů. Je šlechtěn a pěstován se záměrem sklízet a k jídlu zpracovávat suché zrno.
Lusk polního fazolu je vybaven strunou i pergamenovou membránou, které společně usnadňují vyluštění semen ze suchého sklizeného lusku.
Které osvědčené odrůdy pěstovat? Například:
Carmen
Jde o polopozdní až pozdní odrůdu fazolu keříčkového typu, která se používá pro pěstování na semeno. Zrno je po dozrání velké, ledvinovitého tvaru a červenohnědé barvy.
Odrůda je určena pro konzervárenské a potravinářské zpracování suchého uzrálého zrna. Je to typická fazolka pro polévky, chilli fazolky či maďarské fazolky s klobáskou.
Petronila
Je bělosemenná, poloraná odrůda vyššího keříčkovitého typu pěstovaná na semeno.
Výška rostliny je 50–60 cm, do 5 % může mít prodlužující růst. Má středně dlouhé lusky okolo 8–10 cm, které jsou nasazeny v horní polovině rostliny 10 až 20 cm nad zemí.
Bílé semeno je středně velké a oválné. Má vysokou potravinářskou kvalitu semene a obsah nutričních látek na průměrné úrovni. Suché semeno je určené pro potravinářské využití i pro konzervárenské zpracování.
Odrůda je velmi odolná poléhání a má dobrou odolnost k antraknóze.
Inka
Jde o strakatý keříčkový fazol typu Pintó, jejíž semena mají na velmi světle hnědém podkladu tmavší hnědé mramorování.
Jedná se o vysoce úrodnou odrůdu, vhodnou na čerstvé loupání nebo také jako suchý fazol na vaření.
Foto autor